ZNÁTE POLENTU?

Polenta (někdy též pura, kačamak, bakardan nebo mamaligu) - v obchodě si ji můžeme koupit jako sáček plný malých světle žlutých krupiček - jedná se o kukuřičnou kurpici, která někdy bývá předem upravena párou (to je pak doba přípravy kratší). Je ovšem možné koupit si již předpřipravené polentové těsto,

Polenta je rozšířena zejména v severní Itálii, Chorvatsku a v některých dalších balkánských zemích, které se podává zejména se sklenicí kyselého mléka. V Itálii se obvykle podává (jak by se dalo snadno hádat) se sýrem gorgonzola a kvalitním vínem.V českých podmínkách se s polentou můžeme setkat spíše výjimečně a většinou v restauracích či bistrech, jež se prezentují jako podniky nabízející jídla odpovídající zdravé výživě. Ve většině případů se jedná o kaše, placky či grilované či smažené přílohy k masu a zelenině.

+ navíc:

Kilojouly (kJ):   1470
Bílkoviny (g):   9
Tuky (g):  1
Sacharidy (g):   75
Porce 400 kJ (g):  27
Vláknina (g):  5

Polenta navíc neobsahuje žádný lepek, takže je vhodná i pro osoby trpící celiakií.

Suroviny:

1 l vody

2 lžíce olivového oleje

2 lžičky hrubé mořské soli

250 g jemné polenty nebo kukuřičné mouky

Postup:

Do hrnce vlijeme 1 l vody, ol. olej a mořskou sůl a necháme přivést k varu. Za stálého míchání přisýpáme polentu a necháme na středním ohni vařit (je nutné stále míchat) 12 - 15 min, dokud se nevytvoří hustší kaše. Doba vaření se mění podle typu polenty, je tedy lepší se ujistit postupu na návodu na obalu. Potom necháme polentu v kastrolu schladnout a vyklopíme ji na lněný ubrousek. Již zchladlou polentu můžeme rovnou takto jíst a nebo dále upravit podle potřeby - např. nakrájet na krátké klínky a osmažit na oleji, nebo ogrilovat na ohni. Nic se nezkazí, omastíme-li proužky podle chuti máslem a dochutíme česnekem.

Zdroj: Provence - škola provensálské kuchyně, iSTOB.cz