Vanilka je po šafránu vůbec nejdražším kořením, protože její výroba je velmi pracná. Rostliny se totiž musejí opylovat ručně a obtížná je i sklizeň tobolek. Ty se na víc poté podrobují zdlouhavému fermentování. Právě fermentace u nich vyvine sytou intenzivní lahodnou vůni s nádechem lékořice a smetanové chuti.

Pokud si tobolky vanilky koupíte, měly byste je přechovávat v temnu a ve vzduchotěsně uzavřeném obalu. Potom vám vydrží dva roky i déle. Celými nebo rozpůlenými tobolkami vanilky se nejčastěji ochucují smetany, krémy, pudinky, zmrzliny nebo různé dezerty. Rozkrojené tobolky se také mohou klást na ovoce, které se peče v troubě. Vanilka se v jižních krajích používá i k mořským plodům a kuřecímu masu, v Mexiku se například jí s tmavými fazolemi. Lusk také můžete vložit do sklenice s pískovým cukrem a místo kupování drahého vanilinového cukru si vytvoříte svůj vlastní.